オリーブオイルの作り方

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    オリーブオイルの作り方

    オリーブオイルの作り方にはいくつかの段階があり、家庭で作ることもできますが、商業的な生産ではより大規模な設備が使用されます。以下は、オリーブオイルの作成過程を詳しく説明します。

    オリーブオイルの作り方

    1. 収穫

    • タイミング:
      • オリーブは成熟度に応じて収穫します。青いオリーブからはフルーティーで軽い味わいのオイルが、熟した黒いオリーブからはより濃厚でコクのあるオイルが得られます。
    • 方法:
      • 手で摘む、振り落とす、または機械を使って収穫します。収穫後、オリーブはできるだけ早く処理することが品質を保つために重要です。

    2. 前処理

    • 選別:
      • 収穫したオリーブは選別し、傷んでいるものや腐っているものを取り除きます。
    • 洗浄:
      • オリーブを水で洗浄し、土や葉などの不純物を取り除きます。

    3. 粉砕

    • 機械での粉砕:

      • 洗浄されたオリーブは、ペースト状になるまで粉砕します。家庭ではフードプロセッサーやミルを使うことがありますが、商業的には大型のミルやストーングラインダーが使用されます。
    • ピット(種)の処理:

      • 粉砕時にオリーブの種も粉砕されることがありますが、最近では種を取り除いてペーストを作る方法もあります。種を取り除くことで、よりスムーズなオイルが得られます。

    4. マセレーション

    • ペーストの混合:
      • 粉砕されたオリーブは、マセレーション(ペースト化)と呼ばれる工程で一定の時間、温度で混ぜ合わせます。この過程でオリーブの油分が細胞壁から放出され、オイルの収量が増加します。

    5. 圧搾

    • 伝統的な圧搾法:

      • オリーブペーストを布などで包み、圧力をかけてオイルを抽出します。これは昔ながらの方法で、現在でも使われることがあります。
    • 遠心分離法:

      • 現代の工業的なプロセスでは、遠心分離機を使ってオリーブペーストからオイルと水分を分離します。この方法は効率的で、オイルの品質を高めるのに役立ちます。

    6. 分離

    • オイルと水分の分離:

      • 圧搾または遠心分離後、オイルと水分(オリーブジュース)が分離されます。オリーブオイルは上層に浮かびます。
    • 濾過:

      • オイルを濾過して固形物や残留水分を取り除きます。濾過することで、オイルがよりクリアで保存が容易になります。

    7. 保存

    • 瓶詰め:

      • オリーブオイルは光や空気に触れないように、暗い瓶や缶に詰められます。これにより、酸化や品質劣化を防ぎます。
    • 保存条件:

      • オリーブオイルは涼しく、暗い場所で保存するのが理想です。直射日光や高温にさらされると、オイルの品質が低下する可能性があります。

    オリーブオイルの種類

    • エクストラバージンオリーブオイル:

      • 最も高品質なオリーブオイルで、化学処理や熱処理をせずに圧搾されたオイルです。酸度が低く、風味が豊かです。
    • バージンオリーブオイル:

      • エクストラバージンに次ぐ品質で、少し酸度が高いですが、化学処理は行われていません。
    • ピュアオリーブオイル:

      • 一部が精製されているオイルで、酸度が低く、加熱料理に向いています。
    • 精製オリーブオイル:

      • 精製されたオリーブオイルで、味や香りが少なく、加熱調理に適しています。

    オリーブオイルの製造プロセスは、品質に大きく影響します。細心の注意を払って作られたオリーブオイルは、その豊かな風味と健康効果で広く愛されています。

    国産オリーブオイルを通販でお届けエクストラバージンオリーブオイルのつるかめえん  (turukameenolive.jp)