オリーブオイルの作り方
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オリーブオイルの作り方
オリーブオイルの作り方にはいくつかの段階があり、家庭で作ることもできますが、商業的な生産ではより大規模な設備が使用されます。以下は、オリーブオイルの作成過程を詳しく説明します。
オリーブオイルの作り方
1. 収穫
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タイミング:
- オリーブは成熟度に応じて収穫します。青いオリーブからはフルーティーで軽い味わいのオイルが、熟した黒いオリーブからはより濃厚でコクのあるオイルが得られます。
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方法:
- 手で摘む、振り落とす、または機械を使って収穫します。収穫後、オリーブはできるだけ早く処理することが品質を保つために重要です。
2. 前処理
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選別:
- 収穫したオリーブは選別し、傷んでいるものや腐っているものを取り除きます。
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洗浄:
- オリーブを水で洗浄し、土や葉などの不純物を取り除きます。
3. 粉砕
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機械での粉砕:
- 洗浄されたオリーブは、ペースト状になるまで粉砕します。家庭ではフードプロセッサーやミルを使うことがありますが、商業的には大型のミルやストーングラインダーが使用されます。
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ピット(種)の処理:
- 粉砕時にオリーブの種も粉砕されることがありますが、最近では種を取り除いてペーストを作る方法もあります。種を取り除くことで、よりスムーズなオイルが得られます。
4. マセレーション
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ペーストの混合:
- 粉砕されたオリーブは、マセレーション(ペースト化)と呼ばれる工程で一定の時間、温度で混ぜ合わせます。この過程でオリーブの油分が細胞壁から放出され、オイルの収量が増加します。
5. 圧搾
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伝統的な圧搾法:
- オリーブペーストを布などで包み、圧力をかけてオイルを抽出します。これは昔ながらの方法で、現在でも使われることがあります。
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遠心分離法:
- 現代の工業的なプロセスでは、遠心分離機を使ってオリーブペーストからオイルと水分を分離します。この方法は効率的で、オイルの品質を高めるのに役立ちます。
6. 分離
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オイルと水分の分離:
- 圧搾または遠心分離後、オイルと水分(オリーブジュース)が分離されます。オリーブオイルは上層に浮かびます。
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濾過:
- オイルを濾過して固形物や残留水分を取り除きます。濾過することで、オイルがよりクリアで保存が容易になります。
7. 保存
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瓶詰め:
- オリーブオイルは光や空気に触れないように、暗い瓶や缶に詰められます。これにより、酸化や品質劣化を防ぎます。
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保存条件:
- オリーブオイルは涼しく、暗い場所で保存するのが理想です。直射日光や高温にさらされると、オイルの品質が低下する可能性があります。
オリーブオイルの種類
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エクストラバージンオリーブオイル:
- 最も高品質なオリーブオイルで、化学処理や熱処理をせずに圧搾されたオイルです。酸度が低く、風味が豊かです。
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バージンオリーブオイル:
- エクストラバージンに次ぐ品質で、少し酸度が高いですが、化学処理は行われていません。
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ピュアオリーブオイル:
- 一部が精製されているオイルで、酸度が低く、加熱料理に向いています。
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精製オリーブオイル:
- 精製されたオリーブオイルで、味や香りが少なく、加熱調理に適しています。
オリーブオイルの製造プロセスは、品質に大きく影響します。細心の注意を払って作られたオリーブオイルは、その豊かな風味と健康効果で広く愛されています。
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