オリーブの塩漬けの作り方

オリーブの塩漬けは、オリーブを保存し、風味を引き出すための伝統的な方法です。ここでは、一般的な塩漬けの手順を詳しく説明します。家庭で作る場合の基本的な方法を紹介しますが、地域や好みによって変わることがあります。

オリーブの塩漬けの作り方

1. 材料と道具の準備

• オリーブ:

  • 青い（未熟な）オリーブや黒い（熟した）オリーブを使用します。品種や成熟度によって風味が異なります。

• 塩:

  • 粗塩や海塩を使用します。オリーブを塩漬けする際には塩の質が重要です。

• 水:

  • 綺麗な水が必要です。

• 容器:

  • ガラス瓶、陶器、プラスチック容器などが使われます。密閉できるものが望ましいです。

• その他:

  • ハーブ（タイム、ローズマリー、ローリエなど）、ニンニク、唐辛子などの風味付け用材料もお好みで追加できます。

2. オリーブの前処理

• 選別:

  • 収穫したオリーブから傷んでいるものや腐ったものを取り除きます。

• 洗浄:

  • オリーブの実をきれいに洗い、表面の土や不純物を取り除きます。

• 苦味抜き:

  • オリーブの苦味を取り除くために、以下の方法で前処理を行います。
    • 叩き法: オリーブを軽く叩いて裂け目を入れ、苦味を抜きます。
    • 水漬け法: オリーブを数日間水に漬け、毎日水を交換します。この方法では、オリーブの苦味が水に溶け出します。

3. 塩漬けの準備

• 塩水の準備:

  • 塩と水を混ぜて塩水を作ります。一般的には、1リットルの水に対して100〜150グラムの塩を使用しますが、好みやレシピによって調整します。

• オリーブの塩漬け:

  • オリーブを清潔な容器に入れ、塩を層にしてオリーブと塩を交互に重ねます。最後に塩をたっぷりと振り入れます。

4. 漬け込み

• 密閉:

  • 塩を重ねたオリーブを密閉できる容器に入れます。容器のふたをしっかりと閉めます。

• 保存:

  • オリーブは涼しく暗い場所に保存します。最初の数週間は、オリーブから出る水分を取り除き、容器にたまった液体を定期的に取り除くことが重要です。

• 発酵:

  • 塩漬けの過程で発酵が進み、オリーブの風味が豊かになります。通常、発酵には数週間から数ヶ月かかります。

5. 完成と保存

• 確認:

  • 数週間後、オリーブの味を確認します。苦味が取れ、塩味がほどよく染み込んでいることを確認します。

• 調整:

  • 必要に応じて、さらに塩を追加したり、オリーブを新しい塩水に移したりします。

• 長期保存:

  • 塩漬けオリーブは、保存容器にオリーブオイルを加えたり、ハーブやスパイスを追加して風味を整えることがあります。冷蔵庫で保存することで、さらに長持ちさせることができます。

注意点

• 塩分量: 塩漬けオリーブは塩分が高いため、塩分摂取に注意が必要です。適量を守って楽しみましょう。

• カビの防止: 漬け込み時にカビが発生することがあります。密閉状態を保ち、定期的に容器を確認して清潔に保つことが大切です。

オリーブの塩漬けは、時間と手間がかかりますが、その分だけ風味豊かな一品が楽しめます。家庭で作ることで、自分好みの味に仕上げることができるのも魅力のひとつです。

オリーブの実について – 株式会社鶴亀園 (turukame-olive.com)

国産オリーブオイルを通販でお届けエクストラバージンオリーブオイルのつるかめえん　 (turukameenolive.jp)