オリーブの木　品種紹介　アスコラーナ

オリーブの木　品種紹介　アスコラーナ

オリーブの木「アスコラーナ（Ascolana）」は、イタリアのマルケ州アスコリ・ピチェーノ地方を原産とするオリーブ品種で、特に大粒で食用オリーブとして高く評価されています。この品種は、特別な料理や加工法に使われることが多く、風味と食感が優れているため、広く愛されています。

以下に「アスコラーナ」の主な特徴を説明します。

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オリーブの品種紹介 – 株式会社鶴亀園 (turukame-olive.com)

品種名　アスコラーナ
原産地　イタリア

【品種紹介】
寒さに強く、環境への適応力がある。
成育速度はやや早い。

1. 外観

• 果実は非常に大きく、オリーブの中でも最大級に分類されます。果実は丸みを帯びており、楕円形ではなく、ほぼ球形です。
• 色は、未熟な状態では濃い緑色で、成熟すると黄色みがかった緑色になります。完全に黒紫色にはならないのが特徴です。

2. 味と用途

• アスコラーナは、特に食用として人気があり、肉厚でしっかりとした果肉が特徴です。味わいはマイルドで、苦味が少なく、ほんのりとした甘みを感じることができます。
• 最も有名な料理は、イタリアの伝統料理である「オリーヴェ・アスコラーネ（Olive all'Ascolana）」です。これは、アスコラーナのオリーブを肉で詰めて揚げる料理で、イタリア全土で人気です。
• 塩漬けやピクルスとしても食されるほか、オリーブオイルの生産にも利用されますが、食用オリーブとしての需要が高いです。

3. 栽培特性

• アスコラーナは、温暖で乾燥した気候を好み、特にイタリア中部の地中海性気候に適しています。
• 耐寒性はそれほど強くなく、寒冷地では育ちにくい品種です。
• 栽培には手間がかかるものの、果実の品質が高いため、手間をかける価値があるとされています。

4. 受粉と収穫

• アスコラーナは、自家受粉が難しい品種で、他のオリーブ品種と一緒に植えることで受粉が促進され、収量が向上します。
• 収穫時期は、果実が完全に成熟し、黄色がかった緑色になった秋に行われます。収穫は通常、手摘みで行われ、傷つきやすい果実を丁寧に扱う必要があります。

5. 特別な用途と評価

• アスコラーナは、特に食用オリーブとしての評価が高く、その大きさと風味の良さから、世界中で高級食材として利用されています。
• 「オリーヴェ・アスコラーネ」という伝統料理のおかげで、イタリア国内外で広く知られるようになりました。
• オリーブオイルも生産されますが、他の品種に比べて油の収量は低く、主に食用オリーブとして栽培されています。

6. 市場価値

• アスコラーナは、その品質と用途の広さから、高価で取引されることが多く、特に食用としての需要が高いです。
• 特にイタリア国内では、地元の市場で高く評価されており、料理にも頻繁に使われています。

まとめ

アスコラーナは、イタリア原産の大粒オリーブで、食用として特に人気のある品種です。肉厚で風味豊かな果実は、塩漬けやピクルスに最適で、イタリアの伝統料理「オリーヴェ・アスコラーネ」に欠かせない存在です。その希少性と品質の高さから、高級食材としても広く愛されています。

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