エクストラバージンオリーブオイルの酸度の違いとは？品質の見分け方
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エクストラバージンオリーブオイルの酸度の違いとは
一般的なオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの違いは、製造方法と品質にあります。
一般的なオリーブオイルは、精製したオリーブオイルにバージンオリーブオイルをブレンドし、味や酸度を調整したものです。
一方、エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実を搾ってろ過しただけで、一切の化学的処理を行わないバージンオイルを指します。
酸度が示すオリーブオイルの品質
オリーブオイルの品質は、酸度が低いほど高級とされています。
エクストラバージンオリーブオイルとして認められるのは、遊離脂肪酸の割合、つまり酸度が100gあたり1％以下のバージンオイルのみです。
この基準を満たすことで、純度が高く、雑味の少ない高品質なオイルであることが保証されます。
鶴亀園のエクストラバージンオリーブオイルの特徴
鶴亀園のエクストラバージンオリーブオイルは、酸度0.3％以下という、非常に高い品質基準を実現しています。
これは、手摘みで収穫した新鮮なオリーブを、通常24時間以内とされる搾油時間よりもさらに短い、8時間以内に搾ることで、酸化を極限まで抑えているためです。
低温・短時間搾油へのこだわり
さらに、搾油は低温環境で行い、短時間で完了させることを目標としています。
これにより、オリーブ本来の香りと鮮度を保ったまま、高品質なオイルを生み出しています。
遮光瓶による品質保持
鶴亀園では、販売時にも品質を守るため、遮光瓶を採用しています。
光による劣化を防ぐことで、酸度0.3％以下という高品質な状態を保ったまま、お客様のもとへ届けることが可能となっています。
- Q. 酸度が低いと何が良いのですか？
- 酸度が低いほど酸化が少なく、風味が良く、栄養価も高いとされています。
